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重口味的黃山美食特產,神秘的歙縣醬料

發布日期:2017-04-10 瀏覽次數:1428

重口味的黃山美食特產,神秘的歙縣醬料

黃山地接旅行社告訴您,歙縣是徽州文化的發祥地之一,徽商的故里,全國八大菜系的徽菜也起源于這里,徽菜講究燒、燉,注重火工,當地人究竟偏愛哪些美食呢?有鐘情于什么口味呢?通過一番采訪,我們發現徽菜口味偏重,那些小編就帶大家圍繞一個字展開一波美食的搜羅。

黃山地接旅行社推薦重口味黃山美食!

要想搞清楚皖南人的口味是否偏重,就要嘗嘗這里的美食了。咸筍炒火腿是當地人最愛吃的一道菜火腿我們都知道是用鹽腌制過的豬腿肉,味道偏咸、偏重,咸筍就是用新鮮的竹筍用鹽水浸泡、煮開,然后放在火上反復的烘烤,直到鹽味完全進入竹筍里,口味咸香。這兩樣口味偏重的食材炒在一起口味有多重就可想而知了。不僅如此,當地人在做這道菜時一樣是要放入味精、鹽、醬油這樣的調味料的,真是難以想象這道菜的味道。

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黃山地接旅行了解到,黃山當地人的喜愛,這就是毛豆腐。毛豆腐在徽州美食中可謂是大名鼎鼎,日啖小吃毛豆腐,不辭長做徽州,足見當地人對毛豆腐的喜愛。這毛豆腐絕不是變質的食物,之所以長毛跟他的制作有很大關系。首先要選用優質的黃豆制成豆腐,然后放在合適的溫度中讓其發酵長毛。據說這還是明太祖朱元璋發明的食物,毛豆腐經過油煎外脆里嫩,有點咸,還有點油,味道卻很香。

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臭鱖魚聞著臭,吃著香,算是徽菜中最為經典的菜肴,可謂臭名遠揚。相傳200多年前沿長江沿岸的魚販將長江鱖魚運至徽州山區出售,因為擔心賣不掉的魚變質,將每條魚都抹上食鹽裝入木桶,七八天后經過腌制的鱖魚魚鰓仍是紅色,鱗不脫,質未變,只是表皮釋放出一種似臭非臭的味道,放入鍋中炒制后,鱖魚非但不臭反而鮮香無比,這就成就了今天臭鮭魚的美味。臭鱖魚也是黃山地接旅行推薦給各位游客必嘗的徽州名菜之一。

重口味的黃山皖南美介紹在黃山地接旅行社網

皖南人偏愛紅燒類的菜肴,不過這里做菜用的可不是醬油,而是自制的各種醬料,用它燒出來的菜肴顏色濃郁,味道格外鮮美,十分誘人。就像釀酒中要用酒曲一樣,醬曲是很多醬的必備原料,醬曲是把黃豆煮熟碾碎后,與面粉和在一起,放置在合適的溫度中等到其發酵長毛后,它就可以作為制醬的原料了。做好的黃豆醬要放上十天半個月才能食用,醬的味道偏咸,微辣,它既可以佐餐,也是一道絕佳的調味料。

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黃山地接旅行社推薦給各位游客的另一道美味-千層鍋,千層鍋需要靠醬料來調味,提色,它在徽菜中可謂是大名鼎鼎,在徽州山區中冬天常吃的一種火鍋。主要以干豆角、魚丸,豆腐果,干筍,蛋餃,千張包,紅燒肉制成。千層鍋究竟要放幾層要視鍋的大小和人數來定,它少則五六層,多的甚至能達到十層以上。要想千層鍋味道鮮美,它湯汁的調制十分重要,當然這里面少不了當地特色的醬料。

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皖南地區紅燒的美食眾多,與當地豐富的醬料有著直接的關系這些顏色濃重的醬料使得當地紅燒類的菜肴色澤誘人,口味豐富。皖南地處山區,它獨特的地理位置和特殊的地域文化造就了這里人們的口味,他們因地制宜,就地取材,努力經營著自己的餐桌豐富著自己的口味。

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